肉制(zhì)品使用亞硝酸鈉(na)的作用

肉制品很(hen)容易就會腐爛，特(te)别是在夏天現在(zai)這樣的天氣🐅，不容(rong)易保鮮，往往早上(shàng)買了，下午就已經(jing)不能吃了，所以一(yī)般肉制品✊爲了保(bao)鮮和防腐，往往都(dou)會使用🏃‍♂️亞硝酸🌈鈉(na)進行🥵加工等，不僅(jin)僅是肉制品，還有(you)醬鹵肉制品類、熏(xūn)☔燒烤肉類等都會(huì)用到亞硝酸🌍鈉，現(xian)今，亞硝酸鈉已經(jīng)成爲了一種不㊙️可(ke)缺少的食品添加(jia)劑了。

肉制品使用(yòng)亞硝酸鈉的作用(yong)是什麽呢? 原料肉(rou)在熱加工後，肉的(de)顔色是白色、灰色(sè)、淡黃色等。亞🍉硝酸(suan)♋鈉作發色劑，添加(jiā)了亞硝酸鈉後，肉(rou)加熱✊後變成了淡(dàn)紅色，因爲亞硝酸(suān)鈉能夠跟肉制品(pǐn)裏✌️的肌紅蛋白等(deng)生産鮮豔的硝🙇‍♀️基(ji)肌紅蛋白等物質(zhì)來保護肉制品的(de)顔🧡色，這樣讓🏒肉制(zhi)品的色澤更鮮豔(yan)亮麗，讓人又食欲(yù)感。

在加入亞硝酸(suan)鈉的過程中，亞硝(xiāo)酸鈉還起到另一(yi)個作用--防腐劑的(de)作用 ，它可以抑制(zhì)肉毒素形成作用(yòng)，讓肉制品保藏過(guò)程更長久;也防止(zhǐ)了新鮮的肉在空(kōng)氣中被逐步氧化(huà)成灰㊙️褐色，保持☔了(le)鮮豔的紅色，如果(guǒ)沒有加入亞硝酸(suān)鈉，可能肉制品會(huì)生産肉毒素，對人(ren)體造成了傷🏃🏻害，特(te)别是罐頭食品♉。

需(xū)要注意的是，國家(jia)規定肉食使用亞(yà)硝酸鈉量不能超(chāo)過0.15g/kg，肉🧡食中殘留的(de)亞硝酸鈉不能超(chao)過0.05g/kg，肉制品🌈含有的(de)亞硝酸鈉不能超(chāo)過0.03g/㎏，所以亞硝酸鈉(na)的使用量要控制(zhì)好，如☎️果添加過多(duō)，會讓肉制🔱品中殘(cán)留亞硝酸鈉，長期(qī)食用會對人體有(yǒu)緻癌的隐🏃‍♀️患。